Gambes de temporada fregides a la paella Mantega d'all negre, pebrot de xili fresc, vi blanc, salsa feta amb els seus sucs i emulsió de pebrot torrat. Croquetes de pollastre rostit Reducció de la foscor del fons de l'ocell i de la maionesa de tòfona. PRINCIPAL Carrillera de Retinto estofada Parmentier amb tòfona i demi-glace. PER ACABAR Flam d'agrums cremós Taronja confitada amb mel de flor de taronger i galeta de llimona fregida.

Truita de gambes a l'estil de Cadis Ceviche de llobarro salvatge a l'espanyola, reinterpretació de la leche de toro i tomàquet en diferents textures. Mandonguilles de vedella Puré de api, nap i poma, reducció de brou de carn i poma osmotitzat. PRIMÀRIA Llom de lluç a la graella All blanc d'ametlla i coco, curri groc i verdures tendres. PER ACABAR Minicones de temporada Selecció de gelats artesanals segons la temporada.

PER COMENÇAR Pèsols en forma de llàgrima amb pernil ibèric Saltat amb greix de porc, ou escalfat a baixa temperatura i raspallades de tòfona Carpaccio de vedella brasejada Raspallades de parmesà, emulsió de ruca, crema de pebrot torrat, tàperes i oli d'alfàbrega. PRINCIPAL Paella amb gambes vermelles, navalles i musclos Fons fosc de marisc i emulsió de cítrics. PER ACABAR Pastís de formatge cremós Mermelada de fruita vermella.

PER COMENÇAR Tataki de tonyina vermella Brots frescos, xips cruixents de carxofa, petazetes i gel de soja. Orella coxifrita Light Parmentier i sriracha. PRINCIPAL Pop glaçat a la graella Crema de patata morada, salsa romezcu i chimichurri fumat. PER ACABAR Mil-fulles de poma i vainilla Pasta filo cruixent, compota de poma, gelat de vainilla i galeta caramel.

Pots demanar a aquest xef que creï un àpat segons les teves preferències.