He recopilat el sushi més popular de les meves classes de cuina: temari, gunkan i inari. Al Japó, el nigiri no es fa gaire a casa; en canvi, solem gaudir del sushi amb tonyina enllaunada i palets de cranc. Tots estan fets sense peix cru, així que són perfectes per a aquells a qui no els agrada el peix o que tenen nens. El sushi combina bé amb el chawanmushi (crema d'ou salada al vapor japonesa), un plat casolà càlid i reconfortant. Dins de la seva crema suau impregnada de dashi hi ha pollastre, bolets shiitake i pastís de peix kamaboko.

Una combinació molt apreciada: okonomiyaki i yakitori. L'okonomiyaki és una crep salada japonesa que es menja a les llars de Kyoto i Osaka. Està feta amb una massa farcida de col i es grilla davant teu. Es condimenta amb salsa dolça i una maionesa cremosa. El yakitori és un clàssic de l'izakaya: negima, broqueta de pollastre tendre amb porro i glacejat amb salsa tare salada i dolça, i sasami (filet de pollastre) a la graella amb shio, una mica de wasabi i una mica de llimona per donar-li un acabat refrescant.

El Shojin ryori és la cuina tradicional a base de plantes dels temples budistes zen, elaborada íntegrament sense productes d'origen animal. Aquest conjunt d'un plat recrea aquesta experiència amb set plats amb ingredients tradicionals i verdures de temporada, servits amb boles d'arròs onigiri. Prepara't per trobar ingredients inusuals i mètodes de preparació que potser no havies vist mai. La carta canvia segons la temporada, així que no hi ha dues visites iguals.

Pots demanar a aquest xef que creï un àpat segons les teves preferències.