Versió (497 caràcters): El llobarro se sol servir com un filet senzill, però el peix sencer té molt més per descobrir. Aquí, un gran llobarro, de la mida de la taula, es transforma completament en quatre plats: filet, pell, escates, espines, cap, fetge i fins i tot greix. Sorprenentment, també apareix a la postres. Residu zero, màxim sabor, una experiència de degustació realment diferent. Una oportunitat única per apreciar el peix en la seva totalitat, diferent de qualsevol cosa que els hostes trobin en un menú estàndard.

La llagosta és un ingredient preuat i car, però la majoria dels menús només serveixen la carn o, pitjor encara, una llagosta sencera que els hostes han de pelar ells mateixos. Aquí, cada comensal encara gaudeix d'un llamàntol sencer, només per a ell, però servit en quatre plats: cada part té una funció precisa, la cua i les pinces, les potes, les oussetes, les closques extretes lentament per aconseguir profunditat. Sense closques per obrir, sense mans brutes, només un viatge estimulant per diferents textures i sabors i sense residus, per apreciar plenament la criatura, plat rere plat.

Llebre, de cap a cua: un menú poc comú i de temporada elaborat íntegrament a partir d'un sol ingredient. Només l'entrada es converteix en quatre aperitius diferents, seguits d'un primer plat, dos plats principals i, cosa poc habitual, fins i tot una postres, cadascun procedent d'una part diferent de l'animal. Tenint en compte la mida estàndard d'una llebre sencera, aquesta experiència està pensada per a taules de quatre persones, o múltiples de quatre, i s'ofereix exclusivament durant la temporada de caça, quan la llebre està en el seu punt més bo. Res de residus, màxim sabor, res menys que excepcional.

Pots demanar a aquest xef que creï un àpat segons les teves preferències.