Un brunch d'estiu d'estil bufet: fresc i abundant. Creps, ous i torrades amb alvocat, a més de parfaits, fruita de temporada i suc acabat d'esprémer. Mains Coquetes de ricotta i llimona amb xarop d'auró Ous remenats, cibulet Torrada d'alvocat, ceba vermella en vinagre, sal en flocs Costes Parfaits de iogurt, granola, mel Expositor de fruita de temporada Per beure Suc de taronja acabat d'esprémer Fotografies de gingebre

Barra de marisc cru — Ostres en la seva closca amb cogombrets i mignonette, crostini de tàrtar de tonyina, còctel de gambes amb salsa de còctel casolana i una safata de sashimi de salmó i tonyina servida amb wasabi i soja.

Aperitiu Óeuf ou, caviar, estragó + $Add on Primer curs Burrata fresca amb tomàquets heirloom, oli d'alfàbrega i reducció de vinagre balsàmic envellit. Segon curs Gaspatxo de síndria fred amb un toc de menta fresca. Tercer plat (entrada a escollir) • Salmó a la planxa amb salsa de mantega de llimona o • Entrecot a la graella amb mantega amb compost d'herbes Postre Pastís de seda francès amb coulis de gerds. Complement$ Ingredients frescos de temporada, sabors vibrants d'estiu i una experiència gastronòmica privada inoblidable.

Un menú degustació refinat basat en la tècnica japonesa, on la simplicitat revela l'artesania: des de la focaccia amb yuzu fins a un filet amb patates fregides tallat a mà i acabat amb aioli de tigre plorós. Per començar Focaccia casolana, untada amb mantega de mel de yuzu Bocades Tonyina picant, arròs cruixent, picor de cítrics Rotllar la mà Rotlle de salmó fet a mà, amb raspallada de wasabi autèntic Principal Filet de vedella de primera, patates fregides cruixents, aioli de tigre plorós Postre Pastís de formatge basc amb matxa

Primer plat Amanida mediterrània: verdures cruixents, verdures tradicionals i vinagreta d'herbes i cítrics Plat de pasta Tagliatelle de tòfona negra — pasta fresca feta a mà amb salsa de mantega de tòfona negra i acabat amb parmesà ratllat Plat principal Vieira marcada combinada amb filet de vedella, tallada a taula i acabada amb una salsa bearnesa clàssica Postres Pastís de pastanaga emblemàtic de S27 — pastís de pastanaga amb espècies, cobertura de formatge cremós, cinta de pastanaga confitada

Pots demanar a aquest xef que creï un àpat segons les teves preferències.