Un recorregut increïble que situa el món vegetal al centre del plat i realça la terra amb tècnica i elegància. • Aperitiu: fulles de mill de l'albergínia en dues textures. • Primer: maccheroni alla carrapipana amb crema d'api i llimona. • Segon: gratinat de fonoll amb festucs i pols d'oliva. • Postre: sopa de síndria triturada, xarop de taronja i nata muntada. Nota: el menú es basa en els productes de la zona.

El caràcter fort de l'interior de Sicília, entre carns selectes i formatges ben marcats. • Aperitiu: crostone de cosacavaddu escaldat, amb figues de morera i pinyons. • Primer: busiate alla modicana amb porc tallat a ganivet, tomàquets i ametlles. • Segon: tall de vedella siciliana amb bufanda i pecorino semicurat. • Postres: mousse de ricotta d'ovella amb crumble de garrof i xocolata de Mòdica. Nota: la carn prové de granges de la zona.

Un viatge en profunditat pel mar sicilià, entre una visió moderna i sabors nítids. • Aperitiu: musclos i cloïsses saltejats amb fulles de llimona. • Primer: paccheri eolis amb tonyina vermella i salsa verda plena de vida. • Segon: peix local amb una cruïlla de pistatxo ben cruixent. • Postres: gelat de mandarina amb crocant d'ametlla. Nota: La carta segueix el mercat de peix per garantir-ne l'excel·lència.