L'arròs no és només un plat; és un llenguatge que he passat anys perfeccionant. En aquesta experiència, et convido a entrar a la meva cuina, la meva «Cuina a la sorra», per viure un dia en què els productes de la zona i la meva tècnica exclusiva es troben. Aquí no hi ha menús, només un suggeriment honest basat en el que hi ha fresc aquell dia. Junts prepararem –o observaràs de prop el procés, pas a pas– un plat d'arròs cuit amb la calma que el foc exigeix, respectant els temps de cocció i els sabors de la nostra terra.

Diumenge a la vil·la i sense ganes de complicar les coses? Oblida't de la típica barbacoa. Soc el xef que necessites per fer de la teva festa l'esdeveniment de l'estiu. Porto el «Kaos» i el meu propi foc a casa teva perquè puguis gaudir-ne amb els teus amics. Sense carta, sense complicacions, només menjar increïble i un nivell d'umami que no havies provat mai. Si busques un pla tranquil amb un toc salvatge, deixa'm que t'ho organitzi. T'atreveixes a deixar que decideixi per tu mentre brindes?

A Omakase no hi ha menú; hi ha una oferta honesta nascuda del mar. La meva cuina és un diàleg diari amb el producte. Quan tries la meva taula, diposites la teva confiança en mi; responc amb una selecció exclusiva, dissenyada peça per peça per a tu. Aquí, cada tall i cada mos respecten la frescor absoluta i el ritme de la natura. És una invitació a gaudir del sushi a través dels ulls de la persona que el crea, sense presses i en total harmonia amb l'entorn. Confia en el xef, viu l'experiència

Aperitiu: gyōza de porc negre i miso de cítrics Aperitiu: peix local usuzukuri amb ponzu de maracujà Plat principal: llom de corall rosat cuit a foc lent amb espuma de coriandre i curri vermell Postres: textures de plàtan de les Canàries, miso dolç i terra de xocolata

MENÚ DE MARISC: FUSIÓ DE MARISC (5 PLATS) 1. Ceviche tradicional: llobarro en leche de tigre peruà clàssic (pasta de xili amb llimona). 2. Gyoza de mar i terra: dumpling artesanal i shiitake teriyaki. 3. Raviolis de marisc: pasta d'autor en un «chupe» (salsa espessa) de gambes i herbes. 4. Corall roig a la graella: puré de moniato i yuzu amb escanyols de pell de porc. 5. Cheesecake Kitchen: cheesecake suau, fruites del bosc i gelat.

MENÚ NIKKEI ATLANTIC (8 PLATS) 1. Galeta de porc ibèric: croqueta emblemàtica que es fon a la boca. 2. Ceviche tradicional: llobarro i llet de tigre clàssica. 3. Gyoza Surf-and-Turf: Shiitake Teriyaki. 4. Tiradito atlàntic: peix de la zona, maracujà i bitxo groc. 5. Tàrtar Nikkei: tonyina vermella de primera qualitat i patates negres de les Canàries. 6. Raviolis de marisc: en un xupe (sopa espessa) de gambes i herbes. 7. Tataki de tonyina: glasse de miso, mel i wasabi. 8. Pastís de formatge fos: gelat de baies i canyella.