La degustació recorre els plats històrics de la tradició culinària del nord d'Itàlia, seguint l'estructura original proposada durant anys al restaurant històric «l Birichin». El viatge comença amb una selecció d'entremesos inicials i continua amb 4 plats principals. Es pot integrar una combinació de vins seleccionats de la rica cava per completar el viatge gastronòmic.

El menú es basa en preparacions inspirades en la tradició gastronòmica del nord d'Itàlia i recupera un menú creat el 1993 i ofert durant 32 anys a l'històric restaurant «l Birichin». L'itinerari inclou una seqüència de delícies a l'inici, seguides de 4 plats principals que realcen els ingredients de temporada i les tècniques clàssiques de la cuina regional. Inclou una degustació de 2 vins piemontesos seleccionats, amb atenció a la coherència entre els plats i els maridatges.

Aquest recorregut gastronòmic es desenvolupa a través d'una sèrie de plats pensats per explorar la tradició culinària italiana en clau contemporània. La proposta inclou diverses degustacions, dividides en 2 entrants, 2 primers plats, 1 segon plat i 2 postres. El menú va néixer el 2014 i està estructurat com un itinerari progressiu, dedicat a la recerca de l'equilibri entre el gust, la tècnica, la matèria primera i la interpretació personal del xef.