L'ànima d'aquest menú rau en allò invisible: les bullidors prolongades, el respecte pel temps del comal i la profunditat de l'assaboriment del patrimoni. No he modificat l'ADN dels sabors; busco la complexitat dels sofregits, el punt exacte d'acidesa i la tècnica de nixtamalització que defineix la nostra identitat. El gust evoca la memòria col·lectiva: aquell «saber de Mèxic» que només s'aconsegueix amb el coneixement profund de la molta i del foc.

«Flavors of Bridge to the Past»: la presentació i les aportacions són una mirada al futur. Introduïm ingredients contemporanis, productes locals poc utilitzats i tècniques de collita sostenibles per ampliar els límits del paladar.

Esencias Urbanas neix de la confluència entre l'asfalt i la milpa. El nom reflecteix la identitat de la cuina mexicana contemporània: una gastronomia que, tot i que es consumeix al cor de les metròpolis, manté viu l'ADN de les seves comunitats rurals, les seves tècniques ancestrals i els seus ingredients autòctons. És una invitació a redescobrir Mèxic a través d'una mirada cosmopolita, on el luxe no resideix en l'importació, sinó en la puresa i la tècnica aplicades al producte local.