Vaig passar 7 anys vivint per tot Mèxic i l'Amèrica Central, i vaig crear aquest menú a partir de les experiències que vaig tenir i de la gent que vaig conèixer. Aquesta opció de menú és un viatge lleuger de cinc plats que comença amb exquisits mos d'inspiració mediterrània, que passa per un delicat tiradito de vieires i un cremós risotto d'espàrrecs, i que culmina amb un vibrant plat principal d'Amèrica Central amb la generositat del mar.

Un trio de mossets refinats per començar la nit: un tartar de tonyina vellutós amb acents de cítrics i herbes, acompanyat d'un pinxo de pollastre i gambes flamejades amb un delicat glasejat d'all i llimona. A continuació, una amanida caprese en miniatura, amb tomàquets de varietats antigues, mozzarella fresca i alfàbrega, amb un fregit lleuger de vinagre balsàmic envejit per a un interludi brillant i clàssic. Un filet mignon perfectament tendre, cuit al buit i amb un toc de flambat per obtenir una crosta caramel·litzada, acompanyat d'una cua de llagosta escalfada amb mantega.

Un viatge gastronòmic extraordinari seleccionat per als paladars més exigents, que mostra els millors tresors de l'oceà.