M'agrada la simplicitat. Proposo una sopa cremosa de carbassa kuri vermella amb avellanes torrades, un suprem de pollastre de corral torrat, un suc amb cos acompanyat d'un puré de patata ratte amb oli de tòfona i, finalment, una tarta de poma caramel·litzada i un gelat artesanal de vainilla.

Aquesta fórmula reflecteix la meva visió d'una cuina generosa i elegant. Començo amb uns aperitius creatius i després un carpaccio de besuga amb cítrics. M'agrada combinar la delicadesa d'un filet mignon de vedella amb aroma de tòfona amb bacallà cuit a baixa temperatura i risotto amb xampany. Per acabar, la meva esfera de xocolata amb un cor exòtic.

Amb aquest menú, vull oferir-te un moment realment excepcional. M'agrada treballar amb la llagostina perquè és salada i cruixent, amb el foie gras fregit perquè és molt ric i amb la vedella madurada perquè té molt de gust. L'acompanyo amb un filet de llenguadoixat a la brasa en una crema espessa. Granita de xampany per refrescar-te i un postres de xocolata grand cru per acabar.