Un homenatge a la gastronomia sevillana i a l'art del sud. Aquest menú porta l'essència dels nostres bars més clàssics a casa teva. Comencem amb els clàssics reinventats: l'amanida de gamba, les torrades amb salmorejo, la tortilla cremosa i la croqueta de guisat amb consomé. Continuem amb plats de «toma pan y moja»: mandonguilles de l'àvia, calamarsets amb salsa verda amb fideus o cachopo de vedella. Per acabar, una torrija de pa de brioix amb gelat de turró i canyella.

Aquest menú és un viatge pels sabors que defineixen la nostra terra. Viatjarem des de la Sierra Norte, amb els seus formatges i pernils ibèrics, fins a la costa de Conil a través del mar i les seves terres de conreu. Redescobreix la tradició amb tocs exclusius com les puntillitas brioche i l'emblemàtic pastís Inés Rosales. Continuem amb la flor de carxofa amb pernil cruixent. Com a plat estrella: llobarro a la brasa o medallons de filet. Finalment: coulant de xocolata amb gelat de vainilla i ametlles.

Meraki vol dir posar l'ànima en allò que fas. En aquest menú, fusiono la meva passió per la tècnica japonesa amb el producte local. Deixa't sorprendre per la fusió de la gyōza de gambes amb all o el luxe del nigiri de bou amb foie en flames. Continuem l'experiència amb l'exotisme de l'alvocat a la graella amb tonyina i tataki. El plat estrella? Katsu Sando de porc ibèric, una tendència gastronòmica pura, o la delicada corbina taronja. Acabem amb un brownie de xocolata blanca i baies vermelles.

Un recorregut per l'Itàlia més autèntica. Aquest menú és una celebració de la «dolce vita» amb un toc personal. Gaudeix de la textura única de la focaccia i del sabor del carpaccio de porc ibèric. Els amants de la pasta trobaran aquí el seu paradís: tria entre el cremós risotto de bolets i tòfona, els tagliatelle frutti di mare amb un toc d'oli picant o l'autèntica pasta carbonara feta com a Roma. El final perfecte és el nostre tiramisú de canyella casolà amb cafè en pols.

Millorem els productes de l'hort amb tècniques pròpies per crear una experiència inoblidable. Gaudeix del sabor dels nostres canelons de quinoa i espinacs i de la textura de les nostres verdures a la graella amb flor de carxofa i salsa romesco. Com a plat principal pots triar entre un risotto cremós amb aroma de tòfona, una hamburguesa vegana amb salsa de kimchi o el nostre exquisit wok de quinoa. Per acabar, un acabat fresc amb macedònia de fruita sobre crema de plàtan flambejat i suc de taronja.

Un autèntic ritual gastronòmic: viatja pels elements de la natura a través d'una proposta culinària dissenyada per delectar el paladar més exigent. Vam començar l'experiència amb el foie al PX false fresón i la gamba flambejada en camamilla de Sanlúcar. Com a plat principal, tria entre: la suculència del garrí cuit a foc lent amb ou a 60º o l'homenatge a la tonyina vermella amb matisos de plàncton. La postres són una joia visual: pasta de full invertida amb pols daurada.