Un menú degustació de temporada refinat inspirat en el mar, que combina l'elegància italiana amb un toc modern. La nit comença amb Franciacorta i uns delicats aperitius de benvinguda, seguits d'un entrante lleuger de vedella, tonyina i anxoves. Els raviolis fets a mà amb ricotta fumada donen pas al llobarro amb fonoll, pèsols i cloïsses. L'experiència acaba amb baies, bergamota i un semifreddo de cítrics.

Un menú degustació atrevit centrat en sabors intensos i rics i en una tècnica refinada. Comença amb Franciacorta i aperitius de temporada, seguits de tàrtar de vedella amb tòfona negra. Els tortellinis artesanals amb salsa de parmesà condueixen a les galtes de vedella estofades lentament amb cereals i verdures d'estiu. L'experiència continua amb avellana i foie gras, i acaba amb xocolata, gelat d'oli d'oliva i sal marina.

Un menú degustació fresc i de temporada que celebra les verdures, l'equilibri i els sabors intensos. Comença amb Franciacorta i mossets delicats, seguits de burratina amb albercocos torrats i menta. Els nyoquis suaus en tres tipus de pomodoro condueixen a la coliflor carbonitzada amb fonduta de pecorino i alls negres. L'experiència continua amb maduixa i vinagre balsàmic, i acaba amb flor de saüc, cítrics i ametlles.