Torrada francesa de brioxes del xef, patates fregides, ous remenats, salsitxa de porc, bacó de porc, fruita

Vaig créixer a Washington, D. C., i vaig estar envoltat de la influència vibrant de la cultura caribenya. Però no va ser fins al meu primer viatge al Carib que vaig experimentar de debò els sabors autèntics i atrevits que em van deixar una impressió duradora. Aquest menú és la meva interpretació personal d'alguns dels meus plats jamaicans preferits. Aplicació: Jerk Pineapple Bbq Chicken Wings Plat principal: costelles de xai amb mel, arròs amb pèsols, plàtans dolços fregits Postres: pastís de formatge amb plàtans

Aquest menú de tres plats està inspirat en el meu amor per un clàssic atemporal: el filet amb patates. El plat principal és un entrecot mariner i a la graella, acompanyat de patates amb parmesà i espàrrecs rostits. És la meva manera de fer menjar casolà amb un gust atrevit i un toc d'elegància. Aplicació: amanida Cèsar clàssica Plat principal: entrecot de 16 oz, patates amb parmesà, espàrrecs rostits Postres: galeta de xips de xocolata amb mantega torrada a la mode

Cada plat d'aquest menú nigerià és un trosset de la meva infància. Vaig créixer menjant aquests plats tradicionals, i encara avui la seva influència condiciona la manera en què cuino. Recordo clarament que tenia només cinc anys, que vaig visitar la família a Nigèria i que em vaig enamorar d'aquests sabors per primera vegada. Aplicació: amanida d'espinacs i maduixes Plat principal: broquetes de pollastre Suya, arròs Jollof nigerià, plàtans dolços fregits Postres: brownie de caramel amb gelat